☆☆最強バーベキュー ~簡単&おしゃれBBQレシピ79 たけだバーベキュー監修

2015年04月06日

「クラブパルロン新年会」鹿肉料理の可能性を見た!

■たけだバーベキューと
"ピクニックランチを作ろう!"「シングルバーナー料理教室」

日程:4月12日 PICNIC@アンジェにて
時間:(1)11:30~13:00 (2)14:30~16:00
内容:シングルバーナーを使った体験型料理教室
料金:2名様まで、5,000円(税別) 
募集:各回10組程度 ※先着順

詳しくは⇒コチラ

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バーべ



新年のことですが、知り合いに誘っていただき新年会に行ってきました。


クラブパルロンというチャリティを行っている名だたるシェフが集まる団体の新年会です。



それが小田原のホテルで行われたのですが、



若手シェフによる鹿肉を使った料理コンテストも同時開催されていました!



それがもうすごい!
























もう何と言うか火の通し加減とか柔らかさとかソースとか、


とにかく今までの鹿肉料理では考えられないくらい繊細で、なおかつ鹿の味を存分に引き出していて全部めっちゃ美味い!!






ジビエバーべ!!






また、オー・ミラドーオーナーである伝説のシェフ、



勝又登シェフも来られていました。



着こなしが超スマート!








シンガーソングライターのYUKKIYさんも!



最後に福引大会があったのですが、







ものっすごい当たりました



中には、オー・ミラドーのランチチケットもあったので、


一緒に行ってくれる人絶賛大募集中です。



いや、それにしても鹿肉は美味しかった!


家での再現は難しそうやけどな。。


次はジビエ料理屋をレポートします!



バーべ



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簡単!洗い物ゼロ!包んで焼くだけ!
たけだバーベキュー監修
魔法のアルミホイルレシピ100-洗いもの、ほぼゼロ!



ヨシモトブックス
¥1200
屋内でも野外でも使える一冊です。
きっとアルミホイルの無限の可能性に気付くはず!

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Posted by たけだバーベキュー at 08:00Comments(0)バーベキューレシピ狩猟

2015年02月28日

バンビーノ藤田と狩猟に行きました。当日!

バーべ


朝4時に起き、



宝塚から目指すは和田山方面







兵庫県の北の方はこんな感じで雪景色







僕はこんな感じです







藤田です



「鹿に間違われて撃たれるぞ」



の一言で、さっとリュックにしまっていました。















グループ猟ではなく、忍び猟なので、



出会わなければ撃てない。。



見るには見たのですが、撃つには至らず、



この日はお昼頃にあきらめて帰りました。



ニーブラならず!



次は、次こそは~!







二足歩行の鹿がいたので、



そいつの首だけは狩っておきました。



バーべ  


Posted by たけだバーベキュー at 08:00Comments(0)狩猟

2015年02月27日

バンビーノ藤田と狩猟に行きました。前夜祭

バーべ


狩猟を通じて仲良くなったと言っても過言ではないバンビーノの藤田


元々料理人なので、ジビエにすごく関心があり、



僕が狩猟をするということなので毎年同行して一緒に行っています。


(もちろん彼は免許を持っていないので見学のみです)



連れて行ってくれるのは狩猟の師匠であるうにかんさん





この方です



GO!GO!ごんたくれ!


3月4日にはNEWシングルが発売されます!


(何を隠そう本職はミュージシャン)


そんなうにかんさんの家に前乗りしたのですが、



毎回豪華な料理を振舞ってくれます


(料理の腕前もすごい!コチラもチェック、うにかん食堂)





まず用意されていたのがこちら



藤田が持っている



熊肉







すごいきれい




ほとんと油!





でもこの油もすっきりしていて美味しい!






こちらは猪肉のお鍋



これも美味しい~!







こちらも猟師料理で、




なんと鹿肉のあばら



鹿肉のアバラをお酒とタレで豪快に煮込んだものです。







ポロンと骨から身がはがれて、



何本でも食べれてしまいます。



美味しい料理を頂き、







うにかんさんの息子さんへのダンソン講座にも熱が入る藤田。



さぁ、明日は狩猟!



成果はいかに!?



バーべ


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Posted by たけだバーベキュー at 08:00Comments(2)狩猟

2015年02月12日

京都美山の「田歌舎」~後編~

バーべ


先日の前編に引き続き、



京都美山にある「田歌舎」での田舎体験記を






薪ストーブにテンションが上がったたけだなんですが、



ただ単に暖を取るだけではなく、











調理もしちゃいます!!






しかもお肉は、今朝自分でさばいたばかりの鹿のあばらのお肉


これがまたしっかりとした歯ごたえがあり、甘みもあり、


塩コショウだけでめちゃくちゃ美味しかったです。



これぞ真のジビエ!!




夜は夜で部屋で色んな狩猟の話や、銃の話、カレーの話、ジョジョの話、村の話、科学の話、都市伝説、旅の話、ギアの話などなど、、、



男が好きそうなテーマでずっと語らっていました。



そして翌朝、







山道を車を走らせ、仕掛けた罠の見回りに







これが仕掛け



この日は獲物は掛かってませんでした。







朝ラーメンを用意してくれていて、



これがまた染みるほど美味かった。。







ヤギの世話をしたり、







鴨の卵を採ったり







薪を割ったり








猟に行く猟犬を見送ったり、



しているうちにお昼に







鴨の卵巣?の醤油漬け



めちゃくちゃご飯にあう!!






田歌舎でとれた野菜だけで、ほぼ自給自足でスタッフの方々は過ごされています。






これ、鴨の卵なんです!



これも美味かった







これが、アナグマの燻製のスープ



ずっとすすってたいぐらいに美味しいやさいい味でした!














田歌舎の隣にはレストランもあり、


新鮮な野菜やお肉を使った本格的な料理も味わえます。







美山も「かやぶきの里」が残っており、







ものすごくきれいな場所でした!



田歌舎のみなさん、本当にありがとうございました。



また遊びに行かせてください!



夏のシャワークライミング、ラフティングは確実に行きます。



バーべ  


Posted by たけだバーベキュー at 08:00Comments(2)アウトドア狩猟

2015年02月10日

京都美山の「田歌舎」~前編~

バーべ



京都の美山に、「田歌舎」という体験型民宿施設があります。


HPはコチラ



狩猟体験や、農業体験、夏のアクティビティ、冬のアクティビティと、


季節を通じて様々な体験ができ、旬のお野菜やお肉を味わえる宿です。








めちゃめちゃ素敵な宿構え!


こちらに僕の知り合いの方が住み込みで働いておりまして、



その方のご厚意で僕も一泊二日で泊らせていただきました。


といっても、お客さんとしてじゃなく、


しっかりとスタッフ要因としてバリバリ働かせていただきました!

(バリバリではないかも。。)



まず一番最初にした仕事は、


前日に罠で仕留めた鹿を川に沈めて冷やしているんですが、


それを引き揚げる作業。



そしてそれを出荷するために綺麗に解体して行きます。



※こちらの画像もあるのですが、苦手な方もいるので今回は割愛させていただきます。



丁寧に一から教えていただき、めちゃくちゃ勉強になりました。


また、ほとんど捨てるところがなかったことに驚きました。




そのあとはかぼちゃスープ用のかぼちゃをひたすら切ったり、



それを蒸したりと、普段しないようなことをめっちゃして腕パンパンになり、






さらにヤギのミルクでチーズも作りました。







温度をしっかりと管理しながら、







最後は酢を入れて固める。



これがまためちゃくちゃ美味しい!!






そして次は飼っている鴨に餌をあげに行く。



すごく仕事が多いことに驚き!!



そしてそのあとは、スタッフの皆さんが過ごす部屋で僕も一緒に食事をいただきました。






うわぁぁ、薪ストーブやぁぁぁ!



僕は薪ストーブが大好きで、いつかこれがある家に住みたい!



そう思っとるわけです。







そっせんしてこの作業もやらせていただきました!



田歌舎の生活、



魅力的すぎる!!




続く



バーべ


  


Posted by たけだバーベキュー at 08:00Comments(0)アウトドア狩猟