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☆☆最強バーベキュー ~簡単&おしゃれBBQレシピ79 たけだバーベキュー監修

2016年03月01日

簡単!牡蠣と手羽先の燻製の作り方

バーべ


先日の「世田谷燻製会」で作った、牡蠣の燻製と手羽先の燻製の作り方をご紹介。








まずは仕込みから



牡蠣は買ったものをまずは水洗いします



そして茹でて火を通します





これを水気を切り、この後風にさらして乾燥させます。
濡れたままだと衛生的にもよくなく、燻した時に色付きもよくありません。

手羽先は、僕はいつも下味をつけています

めっちゃ簡単です






酒に、ハーブソルト(この日はクレイジーガーリック)、ブラックペッパーを混ぜ合わせてソミュール液を作ります。



そしてそれに1時間~2時間漬け込みます。



そしてこちらも風にさらして乾燥させます。

これは燻製をする前日にやっておけばいいでしょう!

まず!鶏手羽先は、ダッチオーブンで熱燻で一気に仕上げます。

熱燻とは、100度近い高温で燻製する手法のこと。



アルミホイルにチップを入れ、火にかけると熱せられたチップから煙が出ます。
そうしたらその上に網を置き、その上に手羽先を並べます。



そして蓋をして約15分熱を入れます。
(このとき、少し蓋をずらして煙を逃がしてあげてもいいです)


すると




こんな風に!

中まで火が通り、色づきもよく漬け込んでいるので味もしっかりついています。



盛り付けてあげればなおよし!

お次に牡蠣の燻製です



こちらは、こういったスモークウッドが使えるスモーカーで、
温燻(だいたい50度~80度程度で燻製する手法)で煙をかけていきます

コールマンステンレススモーカーだと、温度計もついているので非常に使いやすいです





こちらに食材を並べます。



そしてこのように下が開くので、ここからチップやウッドを入れて火をつけます。
(チップでやりましたが、ウッドでも大丈夫ですよ)

バーナーでつけるのが便利です!

そして燻すこと約20分





完成!

本格的にやろうと思えばもっと奥深いのですが、
そんなに難しく考えなくて大丈夫です。

「食材を乾かして、温度を考えながら煙を入れる。」

これぐらいの感じで初めてみると、案外やってみると簡単なので本当に燻製はおすすめです!

いやー、これはお酒にほんと合いますよ!

ぜひ一度おためしあれ!

バーべ

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Posted by たけだバーベキュー at 08:00│Comments(0)バーベキューレシピ燻製
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