2016年03月01日
簡単!牡蠣と手羽先の燻製の作り方
バーべ
先日の「世田谷燻製会」で作った、牡蠣の燻製と手羽先の燻製の作り方をご紹介。
先日の「世田谷燻製会」で作った、牡蠣の燻製と手羽先の燻製の作り方をご紹介。
まずは仕込みから
牡蠣は買ったものをまずは水洗いします
そして茹でて火を通します
これを水気を切り、この後風にさらして乾燥させます。
濡れたままだと衛生的にもよくなく、燻した時に色付きもよくありません。
手羽先は、僕はいつも下味をつけています
めっちゃ簡単です
酒に、ハーブソルト(この日はクレイジーガーリック)、ブラックペッパーを混ぜ合わせてソミュール液を作ります。
そしてそれに1時間~2時間漬け込みます。
そしてこちらも風にさらして乾燥させます。
これは燻製をする前日にやっておけばいいでしょう!
まず!鶏手羽先は、ダッチオーブンで熱燻で一気に仕上げます。
熱燻とは、100度近い高温で燻製する手法のこと。
アルミホイルにチップを入れ、火にかけると熱せられたチップから煙が出ます。
そうしたらその上に網を置き、その上に手羽先を並べます。
そして蓋をして約15分熱を入れます。
(このとき、少し蓋をずらして煙を逃がしてあげてもいいです)
すると
こんな風に!
中まで火が通り、色づきもよく漬け込んでいるので味もしっかりついています。
盛り付けてあげればなおよし!
お次に牡蠣の燻製です
こちらは、こういったスモークウッドが使えるスモーカーで、
温燻(だいたい50度~80度程度で燻製する手法)で煙をかけていきます
コールマンステンレススモーカーだと、温度計もついているので非常に使いやすいです
こちらに食材を並べます。
そしてこのように下が開くので、ここからチップやウッドを入れて火をつけます。
(チップでやりましたが、ウッドでも大丈夫ですよ)
バーナーでつけるのが便利です!
そして燻すこと約20分
完成!
本格的にやろうと思えばもっと奥深いのですが、
そんなに難しく考えなくて大丈夫です。
「食材を乾かして、温度を考えながら煙を入れる。」
これぐらいの感じで初めてみると、案外やってみると簡単なので本当に燻製はおすすめです!
いやー、これはお酒にほんと合いますよ!
ぜひ一度おためしあれ!
バーべ
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たけだバーベキュー著
『 豪快バーベキューレシピ 』 絶賛発売中!!
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最強バーベキュー ~簡単&おしゃれBBQレシピ79 たけだバーベキュー監修
バッシュ専用消臭剤
牡蠣は買ったものをまずは水洗いします
そして茹でて火を通します
これを水気を切り、この後風にさらして乾燥させます。
濡れたままだと衛生的にもよくなく、燻した時に色付きもよくありません。
手羽先は、僕はいつも下味をつけています
めっちゃ簡単です
酒に、ハーブソルト(この日はクレイジーガーリック)、ブラックペッパーを混ぜ合わせてソミュール液を作ります。
そしてそれに1時間~2時間漬け込みます。
そしてこちらも風にさらして乾燥させます。
これは燻製をする前日にやっておけばいいでしょう!
まず!鶏手羽先は、ダッチオーブンで熱燻で一気に仕上げます。
熱燻とは、100度近い高温で燻製する手法のこと。
アルミホイルにチップを入れ、火にかけると熱せられたチップから煙が出ます。
そうしたらその上に網を置き、その上に手羽先を並べます。
そして蓋をして約15分熱を入れます。
(このとき、少し蓋をずらして煙を逃がしてあげてもいいです)
すると
こんな風に!
中まで火が通り、色づきもよく漬け込んでいるので味もしっかりついています。
盛り付けてあげればなおよし!
お次に牡蠣の燻製です
こちらは、こういったスモークウッドが使えるスモーカーで、
温燻(だいたい50度~80度程度で燻製する手法)で煙をかけていきます
コールマンステンレススモーカーだと、温度計もついているので非常に使いやすいです
こちらに食材を並べます。
そしてこのように下が開くので、ここからチップやウッドを入れて火をつけます。
(チップでやりましたが、ウッドでも大丈夫ですよ)
バーナーでつけるのが便利です!
そして燻すこと約20分
完成!
本格的にやろうと思えばもっと奥深いのですが、
そんなに難しく考えなくて大丈夫です。
「食材を乾かして、温度を考えながら煙を入れる。」
これぐらいの感じで初めてみると、案外やってみると簡単なので本当に燻製はおすすめです!
いやー、これはお酒にほんと合いますよ!
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